熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類(lèi)；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。由于真空包裝中熟食的儲存和運輸方便，而且延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。因而一些熟食產(chǎn)品采用真空包裝的形式包裝起來(lái)出售。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，注意不要用保鮮膜包裝貯藏。專(zhuān)家指出，當這些食物接觸到保鮮膜時(shí)，它們很容易揮發(fā)成分中的化學(xué)物質(zhì)并溶解在食物中，這會(huì )對人的身體健康造成一定程度的危害。目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋是一樣的，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯簡(jiǎn)稱(chēng)PE，這種材料不含有增塑劑，使用起來(lái)會(huì )相對安全一些；有些材料簡(jiǎn)稱(chēng)PVC。這種材料往往含有穩定劑、潤滑劑、輔助性加工劑等對人體健康有害的物質(zhì)。因此，選擇上必須要謹慎。
