東北熟食廠(chǎng)家的產(chǎn)品夠不夠美味關(guān)鍵在于熟食的鹵湯，如果鹵湯的味道制作的更純正，相應的熟食的味道也會(huì )很棒。東北熟食廠(chǎng)家的鹵湯是一一對應的，不可進(jìn)行混用。那么你知道東北熟食廠(chǎng)家是如何保存這些鹵湯的？今天的這篇文章就讓我們一起來(lái)看看吧。
每次鹵后撈起佐料，除去鹵湯中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵湯一部分。鹵制原料時(shí)剩下鹵湯與未使用的一部分鹵湯必須全部燒開(kāi)，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵湯變酸。老鹵的利用：老鹵是新鹵20次以上的重復使用和長(cháng)期貯存形成的。隨著(zhù)不斷地鹵制各種類(lèi)型的原料以及香料的反復投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白質(zhì)越來(lái)越多的溶解在鹵汁中，積淀成鮮美醇厚的“老鹵”，時(shí)間越長(cháng)，老鹵的香味也越來(lái)越濃，對食品的影響也就越來(lái)越好。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質(zhì)，保持鹵汁澄清。
東北熟食廠(chǎng)家制作的鹵湯的流程是非常的復雜的，所以很多熟食加盟商都是從廠(chǎng)家進(jìn)購鹵料的。但是因為沒(méi)有掌握正確的保存方法，而導致鹵料的加速變質(zhì)，不僅會(huì )影響到熟食的味道，更會(huì )造成浪費。有了東北熟食廠(chǎng)家保存鹵料的方法，相信大家能夠解決這個(gè)問(wèn)題。
