在夏季，食物中毒報告通常呈上升趨勢，其中一個(gè)主要原因是食用過(guò)量亞硝酸鹽和冷拌蔬菜的鹵化肉制品導致的食物中毒。如何預防亞硝酸鹽引起的食物中毒?國家食品安全風(fēng)險評估中心化學(xué)實(shí)驗室主任趙云峰表示，如果亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5 g，就會(huì )導致中毒，如果超過(guò)3g，就會(huì )導致死亡。亞硝酸鹽引起的食物中毒有四種常見(jiàn)的原因。有些家庭有自己制作肉制品的習慣，吃含過(guò)多亞硝酸鹽的肉制品也會(huì )導致中毒。蔬菜中的亞硝酸鹽含量過(guò)長(cháng)、分解或煮得過(guò)久或腌制過(guò)快會(huì )增加。在一些地區，井水含有更多的硝酸鹽，被人們稱(chēng)為“苦井水”。它被用來(lái)煮大米很長(cháng)時(shí)間，硝酸鹽在細菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，導致中毒。[專(zhuān)家建議]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲服務(wù)單位應嚴格遵守相關(guān)規定，監管部門(mén)應加強對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費者應該購買(mǎi)正常渠道銷(xiāo)售的食鹽，不要吃?xún)Υ嫣没蜃冑|(zhì)的蔬菜，煮熟的蔬菜的殘渣不應該在高溫下存放太久，盡量不要“井水”煮米。此外，富含維生素C、茶多酚等成分的食品可以用來(lái)降低亞硝酸鹽的毒性。
