香腸應該是好多人的愛(ài)好，下面由沈陽(yáng)香腸批發(fā)廠(chǎng)家講述香腸的煙熏加工工藝。
首先主要包括以下幾個(gè)方面：讓產(chǎn)品達到特殊的煙熏風(fēng)味，引起人們的食欲；使香腸批發(fā)產(chǎn)品適度干燥、收縮，賦予制品有良好的質(zhì)地；促進(jìn)微生物或酶蛋白及脂肪分解，產(chǎn)生氨基酸、肽、碳�；衔�、脂肪酸等，增加制品良好風(fēng)味；提高防腐性及保存性。
其次如果按接觸方式來(lái)講，可以大致分為直接和間接二種。直接的就是在煙熏室內用直火燃燒木材和木屑進(jìn)行熏制。這種方法缺點(diǎn)是熏煙的密度和溫度有分布不均勻的狀況。優(yōu)點(diǎn)是設備簡(jiǎn)單，投資小，發(fā)煙量大。間接煙熏法是用發(fā)煙裝置將燃燒好的一定氣密度和溫度不均現象，而且燃燒的溫度可控制在400℃以下，產(chǎn)生的有害物質(zhì)少。缺點(diǎn)是設備較復雜，投資較大。
以上就是本期香腸批發(fā)廠(chǎng)家分享的內容。
