沈陽(yáng)臘腸是我們的餐桌上很常見(jiàn)的一種食物，而且現在隨著(zhù)人們的口味不斷提高，對于沈陽(yáng)臘腸這種熟食的要求要是不斷提高，所以在制作工藝上要比之前更加的精進(jìn)，那么小編今天主要是想給大家介紹一下沈陽(yáng)臘腸的制作方法是什么？
1、切�。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿(mǎn)整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(cháng)度翅結，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì )長(cháng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
上述就是小編幫助大家總結的關(guān)于沈陽(yáng)臘腸的制作方法，希望大家可以在里面吸取到有效的信息，同時(shí)我們在沈陽(yáng)臘腸購買(mǎi)的時(shí)候，建議是去到正規的熟食店，這樣對于食品的原材料還有品質(zhì)都是有保障的。
