今天吃貨小編要給大家介紹一款美食，并且這個(gè)美食大家肯定也都吃過(guò)那就是紅腸。也稱(chēng)里道斯，是一種原產(chǎn)于俄國、立陶宛，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后，由沙俄引進(jìn)中國，成為東北特產(chǎn)東北所產(chǎn)的紅腸最為著(zhù)名。是中國著(zhù)名特產(chǎn)之一，在全國各地均有銷(xiāo)售。
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
對于同是吃貨的小伙伴們來(lái)說(shuō)紅腸肯定是我們常常吃到的美食，紅腸外皮脆脆的里面的肉也很勁道。而且紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類(lèi)），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
